末茶点饮法是宋代主导的饮茶方式，点茶是宋代的主流茶艺，在此基础上，出现了为品鉴茶叶品质高下的斗茶，以及茶艺高手和文人雅玩的分茶。点茶，因以瓶滴注为点，故名。宋代胡仔《苕溪渔隐丛话》前集卷四十六引《学林新编》：“茶之佳品，皆点啜之，其煎啜之者，皆常品也。”蔡襄《茶录·点茶》：“钞茶一钱七，先注汤，调令极匀；又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。"点茶盛行于宋代，故有“唐煮宋点”之说。点茶用饼茶或者散茶研磨成的末茶，茶器有茶焙、茶笼、砧榷、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙/茶筅、汤瓶等。点茶技艺有炙茶（烤干水气）、碾茶（茶块碾成粉面）、罗茶（用绢罗筛茶)、候汤（选水和烧水）、憎盏（用开水冲洗茶盏）和点茶（沸水冲泡）等基本过程。 

茶瓶是宋朝点茶法的本身专用箱茶具套装，是代替盛水煮水泡茶的器皿。从现今的发掘出商品及图画材料你看，宋朝汤瓶大 多是大腹小洞，执与流一直在瓶腹的肩部，流通常情况下呈弓形或孤形，有些许弯曲成。蔡襄与徽宗都对汤瓶质软与形制有极为确定的特殊要求。蔡襄《茶录》下篇“汤瓶”条说：“瓶要小者，易候汤，又点茶，注汤有准。关键时为上，人間以银铁或瓷石无不。”徽宗《大观茶论·瓶》则对瓶的形制与注汤点茶的有关有了进的一步的描述：“瓶宜黄金，各个之制，惟所裁给。注汤利害，独瓶之口嘴而己。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散。嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节而不滴沥，则茶面不破。” 宋朝茶冲水，涵盖5个部位：八是造茶冲水，二点茶冲水。建州茶要放水研膏，水的高质量水准也被称为茶高质量水准的是一个关键因素。点茶冲水，主要包括选水和做汤两队面。关与选水，宋人点茶讲求水体质量，判定水就餐饮的目的甚大，叶清臣判定，如使用的水很差“泉不香，水不甘”， 再多的茶，也会“若淤若滓”。 水之于点试茶汤效果好的关键性不能不轻视，蔡襄尝与苏舜元斗茶，蔡茶优，用惠山泉水苏茶劣，用竹沥水，毕竟是苏舜元的茶汤可能水好而取得成功。宋人冲水，寻常不苛求名望，仅仅只是论以水体质量，以“清轻甘洁为美”，要凭借本市省事移取，首取“山泉之除污者，首先其次则井水之常汲者为能带的 ”，苏轼则判定要是除污流的活的水如要。唐唐庚亦同论，“水不谈江井，要之贵活”。关与烧水，也那就会正确理解烧水的时机或是水烧开的层次。蔡襄判定，“候汤最苦，未熟则末浮，过熟则茶沉”，只能有熟练掌握汤水的适量时机，点茶就能够点出最宜的茶来。南宋的罗大经两者朋友的朋友李南金将做汤候火的隔山打牛主要内容为二个字：“背二涉三"，也那就会刚过二沸略及三沸之始鲤水点茶最宜。也那就会说靠沟通烧白温开水时的声音来辩认汤水烧开的层次。李南金对背二涉三时的水响之声做完生动的比喻词：“砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿瓶杯。”而罗大经则判定李南金还略微不充分，判定不能带刚脱离炉火的水接着点茶，那样的白温开水太老，点泡起来的茶会苦，而应当在水瓶脱离炉火后稍停一时儿，等瓶地下水的烧开充分停止工作后如何就用以点茶，且另写新一首诗补给李南如何就用以点茶，且另写新一首诗补给李南金：“松风桧雨迎来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后'一瓯春雪胜醍醐。” 针对烧水用火，宋最出名者，莫过苏轼的“活水还需活火煎，自临钓石取深清”，“红焙浅瓯新活火，龙团小碾斗晴窗”。陆游另有“寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶”。从古句中可预知煎水以“活火”为佳，而俗话说活火，是“炭火之有焰者”，与陆羽《茶经》主权在民煎茶烧火“其薪用炭”的主权在民就是一脉相承的。 点茶的思路为：“量茶受汤，调如融胶”（赵佶《大观茶论》）；点茶的神色，以纯白为上；追求完美茶的真香、真味，不掺所有的杂物；注重细节点茶全时中的瑜伽动作幽美协调工作。专攻点茶技能者，称“善点茶”。点茶的一是步是调膏。一样每碗茶的储电量是“一钱匕”范围，置入茶碗中后先侵入大量沸水，将其调出极平滑的茶膏，然后呢另一方面侵入沸水另一方面用茶匙（徽宗后后  真以用茶筅是以）击拂，蔡襄指出“汤上盏可四分则止"，差比较少到碗壁的10分之六处就能否了，徽宗指出要注汤击拂七次，看茶与水形成后的溶液浓度轻、清、重、浊合理得以。(日本队抹茶艺中，没调膏这一歩，甚至是次性放置好沸水一次性地性顺利完成点茶。）徽宗在《大观茶论》中记述了点全时注汤击拂的8个的层次： “点茶不一，而调膏继刻……妙所以在这里者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅拌茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，两排透澈，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿那么生，则茶面跟本立矣。 第二点汤自茶面注之，周回专业的，急  致注急止，茶面没动，击拂既力，汤色渐开，珠玑磊落。 三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表中洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起， 茶满色十已得其六七。 四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其真精华所在彩，既已焕然，轻云渐生。 五汤乃可稍纵，筅欲轻匀而透达， 寄如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之，结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。 六汤以观立作，乳点勃然，则以筅着居，缓绕拂动罢了。 七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌澎湃，溢盏而起，周回凝而不要动，谓之咬盏，宜均其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰：“茗有饽，饮之宜人”，虽多不是为过也。  点茶操作过程某种必切不可少的首用荼具是茶筅。茶筅约达在南宋中晚期时加入茶匙，为点茶的针对性器材。茶筅的图案与茶匙不相同，它的显现，是对点茶器材的其实性发展，可能茶匙是匙勺状，有长定的规模，为了更好地拥有很好的点茶结果，“击拂重要”的茶筅就应运而行了。茶筅图案这样于细长的竹小刷子，“茶筅以筋竹老翁言出，身欲醇厚，筅欲疏劲，本欲壮而末必眇，当如剑脊之状。盖身醇厚，则操之重要而容易运营。筅疏劲如剑脊，则击拂虽过而浮沫不生”。可能用老竹设计，茶筅筅身根粗醇厚，筅刷那部分是细梢剖开的众  需多竹条，种的结构，能在以往茶匙击拂茶汤的基础理论上直接对茶汤使用梳弄，使点茶的速度较受点茶者掌控，也使点茶结果较如点茶者的期望（茶筅导入到日本这个国家国国今后，在韩国国国茶艺宗师及手动演员处一步一步调整，现代用户看过的日本这个国家国国抹茶艺用到茶筅，愈来愈细致严谨和艺化）。 宋朝上品茶点心成后的茶汤之欲尚白，浅棕色的瓷碗更具衬托技能，对此，浅棕色釉便加入茶盏的先选。浅棕色釉的瓷器品类有褐、黑、紫等多重，蔡襄在《茶录》终止言：“茶色白，宜黑盏，建工所造者绀黑，纹如兔毫……极其需要。出他处者，或薄或色紫，皆敌不过也。其青白盏，斗试家自只用。”宋徽宗在《大观茶论》中进三步明显体现了倒取黑釉盏是主要是因为能衬托茶色：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其再塑茶采色也。”从倒取黑釉茶盏加入宋朝点茶茶艺中的定式。之深釉色的碗壁，衬托着黄白色的茶汤，最后生成了猛烈反差价格对比的审美活动有趣。 斗茶是在点茶的理论知识上，鉴藏绿茶品控质量保证死生，以竞胜为作用。斗茶亦称“茗战”。 宋朝冯贽（或总觉得明朝王轾伪作)《云仙杂记》卷十：“建人谓斗茶为茗战。”斗茶起源于宋朝，随着时间推移贡茶的发展起来应运俱来的。斗茶一种绿茶品控质量保证评估办法，斗茶者二六人密集到一起来，奉献给相对所藏珍茗，烹水沏茶，先后顺序品评，定其死生。明朝唐庚《斗茶记》载斗茶场景中。明朝范仲淹《和章岷任职斗茶歌》：“北苑将期献九五之尊，林下雄豪先斗美。”论述了斗茶与贡茶的因果问题。宋徽宗赵佶《大观茶论》云：“天地之士青春励志纯洁，竞为空暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，校箧笥之精，争鉴裁之妙，虽否士他们时，而非蓄茶为羞，可鼎盛之清尚也。”南宋斗茶扫盲民间文化，不帝皇将相、达官富贵、骚人墨客斗茶，市井细民、浮浪哥儿均作文我喜欢斗茶。明朝绿茶产品名称的非常多，使斗茶之风遍布全国社会上诸层次。一类是绿茶生产加工创造者区间内的斗茶，"北苑将期献夭子，林下雄豪先斗美”。二要卖茶者区间内的竞卖斗茶，刘松年《茗园赌市图》、《斗茶图》等几幅风俗习惯茶画，此事有鲜活的描画。三是看作士人雅玩的斗茶、茗战，如唐庚《斗茶记》所央视记者。明朝李嵩、史显祖，元代赵孟俯，明朝唐寅均绘有《斗茶图》，他们风景展露了各朝斗茶的的风采。明朝清代斗茶歪风随着衰落，但仍不断如缕。现在的中国各市区的名茶评估会，几乎唐代斗茶的连续。各市区选送用料精致化、品控质量保证上等的绿茶，经教授评估和广大群众评议排出来分数、定下中等级。 点茶的最宜效率，如上徽宗所论，是要使击拂出的茶沫“乳雾壮阔，溢盏而起，周回凝而不变，谓之咬盏”，梅尧臣古诗词曰“烹新斗硬要咬盏”，衡量原则的原则是“斗色斗浮”，“水脚带兵人争谁先”， 统筹兼顾看茶汤的字体颜色，以纯白为胜，青白、灰色、黄白依而次，又要记咬盏的茶沫退的迟速，茶沫先褪去在浅色盏内外壁出现水痕者为负，耐久性者为胜。 “分茶”也是在点茶基本条件上壮大过来的的，是泡茶棋牌，亦称“茶百戏”，风靡于南宋。分茶要在注汤步骤中，用茶匙/茶筅击拂拨弄，鼓励茶汤表皮的茶沫坐骑成繁多文本框的形式，并且 山水画、草木、花鸟、虫鱼等繁多样式，只是茶人雅玩，如陆游的诗词，“晴窗细乳戏分茶”。 玩时“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”，使茶乳幻转变为空间图形或字体。南宋陶谷《莼茗录》：“近世有下汤运匕别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花花草草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”杨千万里《澹庵座上观显上人分茶》诗中含：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”句。