末茶点饮法是宋代主导的饮茶方式，点茶是宋代的主流茶艺，在此基础上，出现了为品鉴茶叶品质高下的斗茶，以及茶艺高手和文人雅玩的分茶。点茶，因以瓶滴注为点，故名。宋代胡仔《苕溪渔隐丛话》前集卷四十六引《学林新编》：“茶之佳品，皆点啜之，其煎啜之者，皆常品也。”蔡襄《茶录·点茶》：“钞茶一钱七，先注汤，调令极匀；又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。"点茶盛行于宋代，故有“唐煮宋点”之说。点茶用饼茶或者散茶研磨成的末茶，茶器有茶焙、茶笼、砧榷、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙/茶筅、汤瓶等。点茶技艺有炙茶（烤干水气）、碾茶（茶块碾成粉面）、罗茶（用绢罗筛茶)、候汤（选水和烧水）、憎盏（用开水冲洗茶盏）和点茶（沸水冲泡）等基本过程。 

茶瓶是明代点茶法的其中一种专门用茶具套装，是用以盛水煮汤的储物。从存世的新出土产成品及图画相关资料看，明代汤瓶大 多是大腹口子，执与流就有瓶腹的肩部，流通常情况呈弓形或造型，感有弯折。蔡襄与徽宗都对汤瓶质软与形制有十分明确责任的要。蔡襄《茶录》下篇“汤瓶”条说：“瓶要小者，易候汤，又点茶，注汤有准。砖石为上，人世以银铁或瓷石愿意为之。”徽宗《大观茶论·瓶》则对瓶的形制与注汤点茶的影响干了深化骤的表述：“瓶宜黄金，面积大小之制，惟所裁给。注汤利害，独瓶之口嘴罢了。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散。嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节而不滴沥，则茶面不破。” 明代绿茶普洱茶须要使使使拿水进行进行，包含两个人部份：一、造茶须要使使使拿水进行进行，二点茶须要使使使拿水进行进行。建州绿茶普洱茶须要加水研膏，水的品级轻重也被看做绿茶普洱茶品级轻重的一名重点的先决条件。点茶须要使使使拿水进行进行，具有选水和泡水双方面。介绍选水，宋人点茶避忌水源，而言水对咖啡饮品的影响甚大，叶清臣而言，如何选用的水很差“泉不香，水不甘”， 虽好的茶，也会“若淤若滓”。 水之于点试茶汤功效的重点的性必不可强毒，蔡襄尝与苏舜元斗茶，蔡茶优，用惠山泉水苏茶劣，用竹沥水，导致是苏舜元的茶汤可能水好而获得成功。宋人须要使使使拿水进行进行，一样 不苛求声誉，只能论以水源，以“清轻甘洁为美”，需要以就近原则便宜拿取，首取“山泉之卫生卫生者，一方面则井水之常汲者为用于”，苏轼则而言只要是是卫生卫生移动的活的水就能。唐唐庚亦同论，“水不在意江井，要之贵活”。介绍烧水，也即是掌控烧水的熟度或者水烧开的方面。蔡襄而言，“候汤超难，未熟则末浮，过熟则茶沉”，只能具备汤水的相当熟度，点茶才可以点出最合适的的茶来。南宋的罗大经和好朋友李南金将煲汤候火的少林武功内容梗概为4个字：“背二涉三"，也即是刚过二沸略及三沸时鲤水点茶最合适的。也即是说靠在倾听烧滚水时的异响来分辩汤水烧开的方面。李南金对背二涉三时的水响之声做完样子的形容：“砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿瓶杯。”而罗大经则而言李南金还较前不充足，而言不得用刚撤出炉火的水不久点茶，怎样的滚水太老，点泡来的茶会苦，而需要在水瓶撤出炉火后稍停会儿儿，等瓶再生水的欢呼完成消停后用以点茶，且另写一首诗继续多补李南用以点茶，且另写一首诗继续多补李南金：“松风桧雨即将到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后'一瓯春雪胜醍醐。” 对於煮汤用火，宋最世界闻名者，莫过苏轼的“活水还需活火煎，自临钓石取深清”，“红焙浅瓯新活火，龙团小碾斗晴窗”。陆游另有“寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶”。从的诗中推测煎水以“活火”为佳，而常说活火，是“炭火之有焰者”，与陆羽《茶经》实行煎茶烧火“其薪用炭”的实行不是脉相承的。 点茶的思路为：“量茶受汤，调如融胶”（赵佶《大观茶论》）；点茶满色，以纯白为上；最求茶的真香、真味，不掺什么残渣；侧重于点茶环节中的工作柔美协调会。工于点茶传统工艺者，称“善点茶”。点茶的1步是调膏。通常情况下每碗茶的使用量是“一钱匕”控制，放上茶碗中后先释放少量出烫水，将其调至极平滑的茶膏，那么一头释放烫水一头用茶匙（徽宗后期  真以用茶筅有利于）击拂，蔡襄观点“汤上盏可四分则止"，差越来越少到碗壁的比较之六处就不错了，徽宗观点要注汤击拂七次，看茶与水各调后的含量轻、清、重、浊适度方面可。(日本地区抹茶道文化中，不能调膏这三步，而都是次性放置烫水一个性进行点茶。）徽宗在《大观茶论》中记述了点环节注汤击拂的7个部分： “点茶不一，而调膏继刻……妙与此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须拨弄茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，内外明白，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿虽然生，则茶面从来立矣。 第二个汤自茶面注之，周回一线城市，急  致注急止，茶面没动，击拂既力，光泽感渐开，珠玑磊落。 三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表中洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起， 茶的神色十已得其六七。 四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其真精华水彩，既已焕然，轻云渐生。 五汤乃可稍纵，筅欲轻匀而透达， 寄如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之，结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。 六汤以观立作，乳点勃然，则以筅着居，缓绕拂动而己。 七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾惊涛骇浪，溢盏而起，周回凝而不东，谓之咬盏，宜均其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰：“茗有饽，饮之宜人”，虽多贪求过也。  点茶过程中 某种必不行少的首用荼具是茶筅。茶筅要花费在宋代中晚期时改变茶匙，称得上点茶的帮忙日常用品。茶筅的形态与茶匙各不相同，它的出显，是对点茶日常用品的根本点性科技革命，如果茶匙是匙勺状，下有定的表面积，为着领取好一点的点茶目的，“击拂强强力”的茶筅就应运俱来了。茶筅形态相近于细长的竹小刷子，“茶筅以筋竹长老无不，身欲雄浑，筅欲疏劲，本欲壮而末必眇，当如剑脊之状。盖身雄浑，则操之强强力而非常容易灵活运用。筅疏劲如剑脊，则击拂虽过而浮沫不生”。如果用老竹生产制作，茶筅筅身根粗雄浑，筅刷组成部分是细梢剖开的众  需多竹条，此种成分，行在过去茶匙击拂茶汤的基础知识上同样对茶汤确定梳弄，使点茶的流程较受点茶者的控制，也使点茶目的较如点茶者的期望（茶筅放到当地这个国家的的时候，在美国这个国家的茶艺宗师及简单手工藝人那渐渐提高效率，接下来消费者得到的当地这个国家的抹茶艺用什茶筅，尤为细节和造型艺术性）。 明代上品点心成后的茶汤之欲尚白，棕色的瓷碗都具有映照的功能表，由于，棕色釉便被选为茶盏的首推。棕色釉的瓷器品種有褐、黑、紫等许多，蔡襄在《茶录》暂停言：“茶色白，宜黑盏，建筑安装工程所造者绀黑，纹如兔毫……相对而言用到。出他处者，或薄或色紫，皆不如也。其青白盏，斗试家自不要。”宋徽宗在《大观茶论》中进一歩清晰体现了运用黑釉盏是颇为能映照的茶色：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其重焕茶采色也。”从此以后运用黑釉茶盏被选为明代点茶茶艺中的定式。极深釉色的碗壁，映照的着洁白的茶汤，故而转变成了强反差相比的艺术鉴赏兴趣。 斗茶是在点茶的基本上，品评普洱红茶品级高低，以竞胜为重要性。斗茶亦称“茗战”。 清代冯贽（或以外北宋王轾伪作)《云仙杂记》卷十：“建人谓斗茶为茗战。”斗茶起源于清代，正在逐步贡茶的诞生应运生而的。斗茶是一种种普洱红茶品级考评习惯，斗茶者二五人密集在one体育 一起，不惜牺牲与其所藏珍茗，烹水沏茶，逐一品评，定其高低。北宋唐庚《斗茶记》载斗茶的场景。北宋范仲淹《和章岷做斗茶歌》：“北苑将期献九五之尊，林下雄豪先斗美。”阐述了斗茶与贡茶的因果原因。宋徽宗赵佶《大观茶论》云：“皇途之士决心贞洁，竞为余暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，校箧笥之精，争鉴裁之妙，虽否士是这一点上时，不因蓄茶为羞，可世纪之清尚也。”南宋斗茶普及率民間，不仅仅皇帝将相、达官贵重、骚人墨客斗茶，市井细民、浮浪哥儿均信赖斗茶。北宋普洱红茶产品名的多，使斗茶之风遍布全国中国社会诸群体。一、普洱红茶制作制作者相互间的斗茶，"北苑将期献夭子，林下雄豪先斗美”。二要卖茶者相互间的竞卖斗茶，刘松年《茗园赌市图》、《斗茶图》等几幅民间茶画，某些有生动性的刻画。三是身为文人雅士雅玩的斗茶、茗战，如唐庚《斗茶记》所记者站。北宋李嵩、史显祖，元代赵孟俯，唐代唐寅均绘有《斗茶图》，等等图卷浮现了各朝斗茶的风采展示。唐代斗茶校风正在逐步衰落，但仍绵绵不绝如缕。现在社会各个地区的名茶考评会，未尝唐代斗茶的提升。各个地区选送质量精细化、品级优秀的普洱红茶，经权威专家评选和百姓评议排掉成绩、来定等级划分。 点茶的最适视觉效果，如上徽宗上述一系列的，是要使击拂出的茶沫“乳雾汹涌澎湃，溢盏而起，周回凝而的没劲，谓之咬盏”，梅尧臣的诗曰“烹新斗硬要咬盏”，考评的标是“斗色斗浮”，“水脚一丝争谁先”， 统筹兼顾看茶汤的背景颜色，以纯白为胜，青白、灰色、黄白依而次，又应看咬盏的茶沫退的迟速，茶沫先下降在浅棕色盏体两侧显出水痕者为负，耐用者为胜。 “分茶”也是在点茶核心上成长 二来的，是泡茶棋牌，亦称“茶百戏”，时兴于宋朝。分茶要在注汤时中，用茶匙/茶筅击拂拨弄，刺激茶汤表皮的茶沫dh幻化成各方面图文的形态，甚至山色、草木、花鸟、虫鱼等各方面圆形图案，实属茶人雅玩，如陆游的古诗句，“晴窗细乳戏分茶”。 玩时“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”，使茶乳幻会变成图行或消字笔。宋代陶谷《莼茗录》：“近世有下汤运匕别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草植物之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”杨千万里《澹庵座上观显上人分茶》诗含有：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”句。